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淀粉是植物中糖的主要儲存形式，其含量測定對于評價食品營養(yǎng)價值和調查植物體內糖代謝都有重要意義。

利用80%乙醇可以把樣本中可溶性糖與淀粉分開，進一步采用酸水解法分解淀粉為葡萄糖，采用蒽酮比色法測定葡萄糖含量，即可計算淀粉含量。